“全员营销”这个名词对于管理者来说，并不陌生。但是，如何更进一步地来理解它，在实际工作中运用好它，这就需要管理者做更深的研究和探讨，思考如何让它在酒店经营中更好地发挥作用，为投资者创造更多的利润。
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所有员工都是营销工作的保证
全员营销是一个新的概念名词。所谓全员营销是指把营销工作涵盖于酒店的每一个部门，贯穿于每一道工作流程，落实到每一个人，所有的工作都紧紧围绕着“营销”二字进行，以全面优质管理作基本保证，使酒店中的每一个员工都具有强烈的营销意识，通过直接接触顾客的员工努力树立酒店形象，扩大酒店知名度，使更多的顾客前来消费，在酒店内形成一种人人关心、处处支持营销的工作氛围。
原先，对于全员营销的认识比较肤浅。记得当年领导来店布置第一次全员营销工作时，谁也没有弄清楚什么是全员营销，以为所有的员工都要参加营销工作，大家都是一头雾水，所以全员营销工作并没有真正开展起来。
随着时间的推移，大家慢慢地认识到，全员营销其实并不是让所有的员工都去做销售，只不过是让员工们都掌握营销知识，都来关心营销工作，以自己优秀的工作质量，作为营销工作的基本保证，最大限度地提高顾客满意度，使每一位面对顾客的员工都能愉快地做好营销工作。
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全员营销重在引入全新理念
全员营销与传统营销方式相比，优势在于：
1、每一位直接面对顾客的员工都是一位营销员。如迎宾、订餐员、服务员、酒水员、领班（部长）、主管（主任）甚至是保安、清洁工等。
2、能够在员工中发现适合做营销工作的人才，加以培养，增加营销后续力量。
3、更多地增加营业收入与市场占有率。
4、直接提高企业的品牌知名度与品牌价值。
5、促进全面优质管理的推行与应用，提高工作质量与管理水平。
6、大大提高顾客的满意度，同时降低了各部门的管理费用，将会提高企业的盈利水平。
7、全员营销强调的是持续和日常性的工作，而不是某些个人或某个部门在淡季或经营不景气时的突击任务。
全员营销的最主要的意义还在于导入了一种全新的理念，是营销指导思想的一次更新，是营销具体工作的一次改革。不仅给企业带来了经济效益，还给社会提供营销人才，同时也为员工今后创业打下了良好的基础。
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全员营销的具体做法
营销工作从区域上分有酒店外和酒店内两种，在此，我们着重看一下酒店内全员营销的一些具体做法。
首先，看一看酒店内的营销活动有哪些？
例如：推销菜品、酒水饮料、土特产；预订婚宴、生日宴、乔迁宴、单位宴请活动和一般聚会等。
全员营销时有一项非常重要的工作：即在酒店内发现潜在的客户，经过营销活动，使他成为酒店的老客户。这种营销方法成本低、效果好，是全员营销的重要做法之一。
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如何将潜在客户营销成老客户呢？
首先，要培养员工的全员营销意识，要让所有面对客人的员工都意识到自己既是一个普通员工，又是一个合格的营销员。其次，酒店领导要制定相关的激励政策，让员工为企业做贡献，同时自己也得到相应的回报。
案例一
有一次与家人去南湖玩，临出公园门的时候，突然听到一位扫地的阿姨在大声地招呼两位游客：“喂！两位先生，坐船在这边！”已经进公园走在一条小路的两位先生犹豫了一下，折返回来，按阿姨指引的方向去坐船了。从阿姨身旁路过的时候顺便问了一句：“阿姨，为什么要把他们叫回来?”阿姨说：“他们坐船的话可以增加营业额，大家能多分点奖金。”
阿姨的回答使人感到她那种强烈的营销意识，可能她并没有经过什么正规的营销培训，但是她这种精神正是大家要学习的，她的这种做法也正是全员营销的具体体现。
案例二
美国迪士尼公司下属的迪士尼度假村在每一位员工进入公司后，都会对新员工进行营销知识的培训，使他们一进入工作岗位就明白自己既是一位普通员工，又是一位营销员，有责任推销公司的所有产品。因此，迪士尼度假村在全体员工的努力下取得了非常好的经济效益。
所以，建议今后凡是有条件的酒店，在新员工进酒店后，不但要进行技能技巧、规章制度、礼貌礼仪的培训，而且也要对员工进行营销知识、营销技巧的培训，为全员营销打好坚实的基础。
1、心理准备
① 消除恐惧心理、自卑感一般来说，一位普通的服务员或营销员从未做过营销，肯定会有一些恐惧心理和自卑感，因此要通过学习和教育，增强他们的自信心，鼓励他们大胆地与客人进行交流。
② 考虑与客人的交流过程俗话说：“不打无准备之仗。”为了与客人更好的交流，要提前设想一下与客人的交流过程，有充分的思想准备。
2、资料准备
① 掌握订餐客户的资料。
如通过订餐员已登记的资料情况，或原先已有的资料、客户档案等，获取订餐客人的所有相关情况。
② 向同事了解。
如果有同事曾经为此客人做过服务，就要详细地了解有关情况。如：长相、衣着、口味、酒量等，越详细越好。
3、本人外表、服饰整理
一个员工的外表与服饰代表了酒店的整体形象和企业文化，这一点大家都知道，但对于营销工作来说，尤其重要。
案 例
讲一个有关乔・吉拉德的小故事。乔・吉拉德是世界有名的汽车销售大师，凡是做营销工作的同仁都知道他。
有一天晚上，他已经睡下了，突然，电话铃声响了，一般人这时候肯定不高兴别人打搅他的休息。但是，乔・吉拉德立即拿起电话，非常客气地向对方问好，问清缘由后，知道对方是有关汽车的咨询，然后与对方约好十分钟后再通电话。在这十分钟里，乔・吉拉德穿好衣服，系好领带，到洗漱间刷牙、洗脸、梳好头，与平时上班一样，然后在书房等待。十分钟到了，乔·吉拉德拿起电话，以非常尊敬的态度与对方通电话。
就是因为这样的敬业精神和对顾客的诚恳态度，使得乔・吉拉德在15年里销售了13001辆汽车，成为“世界上最伟大的销售员”。
因此，每一个从事销售的员工，都要十分注重自己的仪容、仪表、服饰，以及诚恳的态度，这对销售工作来说非常重要。
4、物品准备
服务员都有“三件宝”：开瓶器、笔、打火机。同样，营销员也要有这三件宝，因为要为客人服务。另外，还要带上宣传资料和名片。那么，一般的酒店服务员都没有名片，怎么办呢？下面，介绍一下联谊卡及它的作用。
① 当两位不相识的客人相互介绍时，常常会出现这样的尴尬局面，一位递给对方名片，但另一位没有带。此时往往会叫服务员拿张纸，一般是点菜单一类的纸，既不尊重别人也不雅观。如果这时服务员（或营销员）快速递上联谊卡和笔，客人一定会非常高兴；
② 当两位客人就餐后要再次会面，其中的一位拿出联谊卡给对方打电话时，可以很方便地按联谊卡上的订餐电话直接订餐；
③ 如果客人整个就餐过程对服务员的服务非常满意，有可能会向服务员索要电话，以便下次订餐和点名服务，这时，服务员就可以把事先填写好的联谊卡递给客人，这就说明服务员（或营销员）的营销已经初步成功，与客人建立了联系的基础。
5、迎客准备（在门口迎接，特别是领导、老年人、病人等）。
迎客工作非常重要。就我多年的餐饮行业经验，当客人远远地看见你在门口迎接他，他心里别提多高兴了。并且，可以利用这个机会了解今天有什么客人前来就餐，为下一步的营销做好准备。
6、认准要公关营销的客人（潜在的目标客户）
通过了解，知道今天有什么重要客人，最好事先认准，并知道他坐在哪个位子，怎么称呼。
7、根据已掌握的资料准备腹稿，想好与不认识的客人怎么交流。
8、利用点菜或服务的机会适时地与客人交流，必要时可介绍一些食品及营养知识，以帮助客人，加深留给客人的印象。
