再过十几天就中秋节了，中秋营销相关工作也要开始着手准备了，今天重点就中秋节前肉类、禽类及冻品的营销工作提出建议！
肉禽销售工作指引
一、门店营销部门工作计划重点：
1、规划各营销活动指引，中秋、店内促等重点商品跟踪落实。
2、加大核心商品的推广及肉禽新品的导入及推广工作。
3、跟踪节庆后库存商品的调整及配合各门店营运标准提升。
二、营运部门工作计划重点：
1、生鲜夜市、早市的运营跟踪，各档期活动工作落地跟踪，重点商品及核心商品区域落位分析。
2、持续跟踪指导门店商品保鲜及库房整理，订单的审核，每日三次开业运营指导。
3、组织门店进行秋季贴秋膘活动的工作导入和指导。
通过调研部分知名企业数据，中秋节销售前20名单品：
冰翅中、无骨条肉、肋排、前夹肉、冰鸡爪、后夹肉、冰翅根、冰鸡腿、冰鸭胗、精排、宝肋肉、冷鲜牛霖、冰鸭爪、牛肉、前猪爪、前腿瘦肉、鲜软排、 冻牛肩肉、上排骨、牛腩。
不同营销阶段的商品定位及导入：
第一个阶段商品导入（节前15天）：翅根、鸭爪、五花肉、冻牛腱子、牛头肉、冻大肠。
第二个阶段商品导入（节前7天）：牛排、鲜筒骨、翅中、鸭爪、鸡胸肉。
第三个阶段商品导入（节日期间）：翅中、鲜通排、鸡爪、冻牛肩肉、冻牛腱子冻牛霖、猪舌。
第四个阶段商品导入（节后7天）：翅根、后腿肉、鸭腿、冻牛肩肉。
肉禽陈列应注意事项
1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。
2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。
3、补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。
4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。
5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列肉类。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。
6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。
需要注意的事项说明：
在过节期间的定价思路不要有误区，不能把排名商品靠前商品都低价销售，还是要保证毛利，排名前10的商品要做为毛利支撑点，支撑整个猪肉课组的整体毛利。其次，提前做好陈列规划，要把更多的陈列面留给高单价的餐桌必须品，如鲜肋排，鲜通排，猪蹄，猪肚等。还要在下单时候不能过于保守，没有存货概念，导致门店缺货，断货。
肉禽陈列要求：
1、按类别顺位陈列，依次为肉类、骨类 、内脏类、小盒包装，加强散卖精品的陈列品种数及部类分割骨类提升毛利。
2、陈列要求丰满整齐，不需要像平时一样摆放整齐，但必须增加上货量，节日期间要陈列量感。
3、 每个假底铁盒单独陈列一个单品，晚间20点以后可根据门店实际客流对不可储存的商品予以处理，在保证品项齐全的情况下适当缩减陈列面及商品数量。
4、海报促销品及节日重点商品陈列面积有条件门店不小于4托盘位置，无条件门店不小于2托盘位置。扩大猪蹄、猪肚、猪舌的陈列。有条件的门店，前后腿肉、大块肉根据门店实际情况高峰期悬挂销售，并安排专人现场叫卖，提升商品销售氛围。
冻品陈列要求：
1、按商品类别、从大到小色泽搭配；加强进口牛品项销售及冻牛肉日常销售（带冻切割保鲜膜缠绕冻柜陈列）；引进冻羊的门店，重点关注陈列销售。
2、陈列要求丰满整齐，不能露底或露冰，阳面端头只能陈列一个单品，端头促销商品陈列面不小于80cm，中间商品陈列不小于50CM,部分小类不走量的辅助商品，门店可根据实际陈列现状销售排序，削减部分品项存放冻库，活动结束后再上台面销售。
3、商品品名和价格签必须要对应一货一签，保持卫生干净，挑选工具连续袋摆放规范。
鲜禽陈列要求：商品品质新鲜，无变色、风干，整齐有序摆放，不能空档、空盘，品种齐全，扩大整只鲜鸡鸭禽的陈列，有吊挂条件门店的在高峰期吊挂。
